Involtini di melanzane ripiene di patate al parmigiano

Involtini di melanzane ripiene di patate al parmigiano

Gli involtini di melanzane ripiene di patate al parmigiano sono un piatto gustoso e genuino della tradizione italiana. Le melanzane vengono tagliate a fette sottili, grigliate e poi farcite con un delizioso ripieno di patate e parmigiano. Questa ricetta è ideale per un pranzo o una cena leggera, ma allo stesso tempo molto saporita.

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 4 patate medie
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.

Procedimento:

  1. Iniziate lavando le melanzane, quindi tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Salate le fette di melanzane da entrambi i lati e lasciatele riposare per circa 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

  2. Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Successivamente, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.

  3. Sciacquate le fette di melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugatele bene con un canovaccio.

  4. Spennellate ogni fetta di melanzana con un po' di olio extravergine di oliva e grigliatele su una griglia ben calda, finché non raggiungono una consistenza morbida e leggermente dorata.

  5. Una volta pronte le melanzane, distribuite su ogni fetta una porzione di patate schiacciate e cospargete con parmigiano grattugiato. Aggiungete anche un pizzico di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.

  6. Arrotolate le fette di melanzane farcite su se stesse, in modo da formare degli involtini. Adagiateli in una teglia da forno leggermente unta con olio d'oliva.

  7. Infornate gli involtini di melanzane ripiene di patate al parmigiano a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e la superficie sarà dorata.

  8. Una volta cotti, sfornate gli involtini di melanzane e lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli.

Potete gustare gli involtini di melanzane ripiene di patate al parmigiano come piatto principale leggero, oppure come contorno per un secondo piatto di carne o pesce. Sono perfetti anche da servire durante un buffet o una cena informale con gli amici.

Buon appetito!